サンバル III（豆と野菜のスパイス煮込み）

作り方 全12工程

1. 1

   赤レンズ豆と水を鍋に入れて沸騰させる。火を弱め、塩とアサフェティダを加え、豆が煮崩れるまで煮る。

2. 2

   タマリンドの果肉を用意する。タマリンドの塊にその2倍量の水を混ぜ、フォークでほぐして種を取り除き、後でこす。

3. 3

   鍋にギーなどの油脂を熱する。マスタードシードを加え、はじけるまで加熱する。

4. 4

   フェヌグリークシード、クミンシード、カレーリーフ、唐辛子、塩を加え、1〜2分炒める。

5. 5

   玉ねぎを加え、つやが出るまで炒める。

6. 6

   にんにく、しょうが、なす、じゃがいも、にんじん、大根を加えて混ぜる。

7. 7

   具を鍋の端に寄せ、鍋底の油にチリパウダーを加えてから全体を混ぜる。

8. 8

   サンバルマサラを加えて混ぜる。

9. 9

   水2カップを加えて沸騰させる。火を弱め、5〜10分煮る。

10. 10

    トマト、さやいんげん、モリンガのさやを加え、5〜10分煮る。

11. 11

    パクチー、煮汁ごとの赤レンズ豆、タマリンドを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

12. 12

    熱いうちに炊いたご飯にかけて供する。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：asafoetida、sambar masala、tamarind pulp）