マフシ・ベティンジャン（エジプト風なすの肉詰め）

作り方 全11工程

1. 1

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

2. 2

   なすを洗ってへたを切り落とし、縦半分に切る。

3. 3

   スプーンで果肉を丁寧にくり抜き、皮側を約1.3cm（1/2インチ）の厚さに残す。くり抜いた果肉は具に使うため取り分ける。

4. 4

   ボウルに牛ひき肉またはラムひき肉、洗った米、みじん切りの玉ねぎとにんにく、パセリ、ディル、ミント、トマトペースト、クミンパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩、こしょうを入れ、全体が十分になじむまでよく混ぜる。

5. 5

   くり抜いたなすに肉と米の具を詰め、しっかり押し込む。

6. 6

   耐熱皿に、詰めたなすを隙間なく並べる。

7. 7

   乾燥を防いで風味を増すため、なすにオリーブオイルを回しかける。

8. 8

   耐熱皿をアルミホイルで覆い、予熱したオーブンで約45～50分焼く。なすが柔らかくなり、具の中まで火が通るようにする。

9. 9

   火が通ったらアルミホイルを外し、表面に薄く焼き色がつくまで、さらに10～15分焼く。

10. 10

    オーブンから取り出し、数分置いて少し冷ます。

11. 11

    好みで生のハーブを飾り、温かいうちに主菜として供する。エジプトのパン、ご飯、サラダなどを添えるとよい。