ジガルタンダ（ミルクとアイスクリームの冷たいドリンク）

作り方 全25工程

1. 1

   アーモンドガムを洗い、分量の水に3～4時間、または一晩浸す。膨らんでゼリー状になるまでおく。

2. 2

   密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

3. 3

   サルサパリラの根を洗い、つぶす。

4. 4

   鍋で水を沸騰させ、サルサパリラを加える。

5. 5

   火を弱め、水量が半分になるまで煮る。

6. 6

   砂糖150gを加え、少量を冷まして指で伸ばすと細い糸が1本引く程度のシロップになるまで煮る。

7. 7

   シロップを冷まし、密閉容器に入れて保存する。

8. 8

   牛乳1.5Lを絶えず混ぜながら沸かし、泡立つまで加熱する。表面にできるマライ（濃厚なクリーム）をすくい取る。

9. 9

   生クリームを泡立てて牛乳に混ぜ入れ、弱めの中火にする。

10. 10

    砂糖1/4カップを加え、完全に溶けるまで混ぜる。

11. 11

    コアを加えてよく混ぜ、少し冷ます。

12. 12

    厚手の鍋に砂糖大さじ2を入れ、弱火で溶かしてカラメル状にする。

13. 13

    熱い牛乳の混合液を、手早く注意して加える。勢いよく泡立つので気をつける。カラメルが固まったら、そのまま加熱して少しずつ溶かす。

14. 14

    冷ましてから密閉容器に注ぎ、ラップをかけて4～5時間冷凍する。

15. 15

    固まったら泡立て器かミキサーでよくかくはんする。これを3～4回繰り返すと、よりなめらかなアイスクリームになる。

16. 16

    さらに5～6時間冷凍する。

17. 17

    厚手の鍋で牛乳1Lを煮て、とろみがつき、量が半分になるまで煮詰める。表面にできるマライをすくい取り、取っておく。

18. 18

    別の鍋で砂糖を弱火でゆっくり溶かし、カラメル状にする。

19. 19

    カラメルを牛乳に加え、完全に溶けて牛乳が黄金色になるまでよく混ぜる。

20. 20

    弱火で10分煮る。

21. 21

    冷ましてから冷蔵庫に入れる。

22. 22

    背の高いグラスに、浸しておいたアーモンドガム大さじ1～2とサルサパリラシロップ大さじ1を入れる。

23. 23

    ジガルタンダ用の牛乳をグラスの高さの3/4まで注ぐ。

24. 24

    ジガルタンダのアイスクリームをひとすくいのせる。

25. 25

    取っておいたマライをのせ、すぐに供する。