上海焼きそば

作り方 全5工程

1. 1

   中くらいの鍋で約1.9L（2クォート）の水を勢いよく沸騰させる。麺を加えて約3分ゆでる。表面はやわらかく、芯に少し歯ごたえが残る状態か確認する。

2. 2

   火から下ろして湯を切り、冷たい流水で洗う。麺同士がくっつかないように、油を数滴混ぜ込む。

3. 3

   大きなノンスティック加工のフライパン、中華鍋、または鋳鉄製フライパンにごま油を入れ、強火で熱する。しいたけとチンゲン菜を加え、チンゲン菜がしんなりし始めるまで約2分炒める。

4. 4

   中火にし、ゆでた麺、濃口醤油、ココナッツアミノを順に加える。麺にむらなく茶色がつくまで全体を炒め合わせる。

5. 5

   すぐに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Pan-Fried Shanghai Noodles”