ナポリタンソース

作り方 全6工程

1. 1

   鍋にバターを熱し、刻んだ玉ねぎをハムとともに炒める。

2. 2

   マルサラ酒と仔牛の白いフォンを加える。

3. 3

   タイム、ローリエ、ブラックペッパーコーン、クローブ、マッシュルームを加え、半量になるまで煮詰める。

4. 4

   別の鍋でエスパニョールソース、トマトソース、ジビエのストックまたはエッセンスを温め、量が1/3減るまで煮詰める。

5. 5

   最初の鍋の中身を加え、数分煮立ててから、こし器でこす。

6. 6

   使う前に湯煎で温める。