ロンバルディア風スープ

作り方 全6工程

1. 1

   鳥肉のすり身を3等分する。

2. 2

   1つにベシャメルソース、もう1つにグリーンピースのピューレ、残りにロブスターバターと卵黄を混ぜる。イタリア国旗の赤、白、緑の3色になる。

3. 3

   パイ皿にバターを塗り、すり身を小さな楕円形のクネルに成形する。

4. 4

   食べる直前にスープを沸騰させ、クネルを4分間ゆでる。

5. 5

   クネルをそっと取り出し、温めたスープ用の深鉢に、ゆでたグリーンピースとともに入れる。上からスープをさらに注ぐ。

6. 6

   ロブスターバターで揚げた小さなクルトンを別添えにする。