材料
- 鶏肉500g（1ポンド）
- うさぎ肉大1羽（または鶏むね肉1ポンドを追加）
- 鴨大1羽
- 塩適量
- オリーブオイル大さじ8
- 赤パプリカ大3個
- ピーマン大1個
- 玉ねぎ大1個
- にんにく28g（1オンス）
- スイートパプリカパウダー大さじ1
- トマト500g（1ポンド）
- カネリーニ豆500g（1ポンド）
- サフラン・黄色の食用色素サフラン8〜10本、または黄色の食用色素小さじ1と1/2、あるいは両方
- 米3カップ
- ローズマリー3〜4枝
- アーティチョーク1〜2個（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全36工程
必要なら鴨を解凍する。
内臓と付属のオレンジソースの袋を取り出し、取り置く。
尾を切り落とし、首の皮を切り取って取り置く。
鴨を4等分する。
鍋に4等分した鴨、背骨、首の皮、尾を入れ、冷凍のうさぎ肉、玉ねぎ、ピーマンを加える。
鍋の上のほうまで水を注ぎ、ほどよく沸騰させ、約1時間ゆでる。
うさぎ肉と4等分した鴨を取り出し、首、尾、背骨は湯に残す。取り出した肉を冷ます。この時点で肉にはすべて火が通っている状態にする。
鴨肉から皮を外し、皮を鍋に戻す。
うさぎと鴨の肉を骨から外して取り置く。
鴨の骨と皮、うさぎの骨を煮立っている湯に戻す。
水分が初めの半量になるまで煮詰める。
骨と皮を取り除き、スープをこす。
サフラン、黄色の食用色素、またはその両方を加え、スープがオレンジ色ないし黄色になるまでさらに2〜3分煮る。
アーティチョークの茎を切り離し、全体をよく洗う。
茎とアーティチョーク本体を約20分ゆでる。
鍋から取り出し、流水を当てて冷ます。
葉を取り除いて芯を取り出し、とげ状の綿毛をスプーンで取り除く。芯と茎はパエリアに使い、葉は別の日に使うため取っておく。
パエリア鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、油の表面がゆらめくまで熱する。
細切りの赤パプリカを焼き付け、鍋から取り出す。
鶏むね肉と塩大さじ1を加え、肉に半分ほど火が通るまで加熱する。
鴨肉とうさぎ肉を加え、きつね色になるまで炒める。
角切りの赤パプリカを加え、1分炒める。
鍋の中央を空けてにんにくを入れ、焼き色が付くまで炒める。にんにくは焦げやすいので注意する。
同じ場所にトマトを加えて約1分加熱し、全体をよく混ぜる。
パプリカパウダーを加えてよく混ぜる。
米を加え、具材が米にからむまで混ぜる。
表面を平らにならし、パエリア鍋の縁近くまでスープを注ぐ。
ローズマリーの枝、アーティチョークの芯と茎を加える。
弱火に落とし、10分煮る。
スープの味を見て、必要なら塩を足し、こぼさないよう静かに混ぜる。
ローズマリーの枝を取り除き、そのまま加熱する。ここからは、鍋底におこげを作るため、かき混ぜないようにする。
4〜5分おきに数か所の米を味見する。柔らかくなり、べたつかない状態になれば炊き上がりとする。
細切りの赤パプリカを戻し、円を描くように並べる。
火から下ろし、鍋に白い布巾をかぶせる。
残りの水分を米に吸わせるため、5〜10分待つ。
熱いうちに供する。鍋底には焦げすぎていない香ばしいおこげができている状態にする。
