リフライドビーンズ

作り方 全5工程

1. 1

   乾燥豆を使う場合は洗い、中鍋に入れてかぶる量の水を注ぎ、袋の表示に従って弱火で煮る。半分に切った玉ねぎやハムの骨を加えてもよい。これらは最後に取り除く。

2. 2

   缶詰の豆を使う場合は、使う前にさっと洗う。

3. 3

   ポテトマッシャーなどで豆をつぶす。

4. 4

   自家製ラードまたはバターを加える。量は加えた後の全体の20％まで、加える前の豆の量に対しては25％までを目安にする。別の油をもっと少量使っても、油脂をまったく使わなくてもよい。

5. 5

   混ぜたり返したりしながら炒め、好みの濃度になるまで水分を飛ばす。スープ状から水分がほぼなくなる状態まで、好みで調整する。