エンチラーダス・ロハス（赤いソースのエンチラーダ）

作り方 全20工程

1. 1

   唐辛子を熱湯に30分浸す。

2. 2

   手袋を着用し、唐辛子のへたと種を取り除いて細かく切る。

3. 3

   唐辛子と戻し汁1カップをミキサーに入れ、高速で20秒かくはんしてピューレ状にする。

4. 4

   トマト、玉ねぎ、にんにく、エパソーテ、砂糖、塩、黒こしょうを加え、なめらかなピューレにする。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で3分熱する。

6. 6

   トマトソースを注ぎ、ときどき混ぜながら5分煮て火から下ろす。

7. 7

   小さなボウルで卵と生クリーム、またはハーフアンドハーフをよく溶き混ぜる。

8. 8

   ソースの入ったフライパンに卵とクリームの混合液を、絶えず混ぜながら少しずつ注ぐ。ふたをして置いておく。

9. 9

   別のフライパンでソーセージの中身を中火で約5分、薄く焼き色がつくまで炒める。

10. 10

    穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーで脂を切る。フライパンの脂は捨てる。

11. 11

    ソーセージを小さなボウルに入れ、ソース大さじ3とチーズ1/2カップを混ぜる。

12. 12

    オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

13. 13

    厚手のフライパンでオリーブオイルを十分に熱し、次の手順でトルティーヤを1枚ずつ揚げ焼きにする。

14. 14

    トルティーヤをトマトソースに浸す。

15. 15

    フライパンで片面1分ずつ揚げ焼きにする。

16. 16

    温めた皿に取り出し、中央にソーセージの具を約1/4カップのせる。

17. 17

    具を包むようにトルティーヤを巻く。

18. 18

    巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、残りのトマトソースをかける。

19. 19

    青ねぎとチーズ1/2カップを上に散らす。

20. 20

    約15分、チーズが溶けて表面に薄く焼き色がつくまで焼く。