ウクライナ / 主菜

ウクライナ風ボルシチ

ウクライナ風ボルシチは、ビーツを特徴的な材料とする野菜スープです。日常の食事にも儀礼の際にも食べられ、少なくともキエフ・ルーシの初期から知られています。とても栄養豊富で、特に肉を入れて作ると滋養に富むため、通常は夕食に食べられます。ウクライナの人々は、豚肉入りのこの具だくさんの野菜スープを朝の活力源として食べ、その後も一日に3回食べることで知られています。冬には温かいボルシチが体を温め、夏には冷やして食べるととてもさっぱりします。 ボルシチにはさまざまな種類があり、地域や、単に冷蔵庫にあるものによって材料が変わります。よく使われるのは、だし、赤ビーツ、キャベツ、にんじん、マッシュルーム、豆、玉ねぎ、にんにく、ビーツのクワスです。人気のある種類の一つがウクライナ風ボルシチで、通常は赤ビーツを使い、温かいものにサワークリームを添えます。春から夏に新しい草葉が出る時期に作るグリーンボルシチもあります。もう一つよく見られるのが冷製ボルシチ（ホロドニク）で、通常は夏に作り、冷たくして食べます。