オーストリア / デザート

カイザーシュマーレン（オーストリア風ちぎりパンケーキ）

カイザーシュマーレンは「皇帝のごちゃ混ぜ」とも訳せる、オーストリアの伝統料理で、国外でも広く知られている。 起源には多くの逸話があり、その大半は1848〜1916年にオーストリア皇帝だったフランツ・ヨーゼフ1世にまつわるもの。ある話では、悪天候のため雨宿りを求めて訪れた皇帝に、農家の妻が初めて作ったとされる。妻は、小麦粉と油脂の生地で作る一般的な甘い料理「ホルツフェラーシュマーレン」に、卵、牛乳、果物を加えて上等に仕立てたという。別の話では、皇帝専属の料理人が考案したとされる。パンケーキが思いどおりに焼けなかったため、細かく崩してさくらんぼとレーズンを加え、粉砂糖を振り、新作として皇帝に供したという。また、皇帝はデザートのパンケーキが好きだったともいわれる。厚すぎたり破れたりして料理人の望みどおりに仕上がらなかったパンケーキは、「カイザーシュマーレン」として皇帝の使用人たちに出されたという。（原文はここで途切れている）