オーストリア / デザート

ラインドリング（オーストリアのイーストケーキ）

ラインドリングは、オーストリア南部のケルンテン地方に伝わる菓子。もともとは結婚式や洗礼式、宗教的な祝日、特に復活祭などの祝いの席で食べられていた。今でもケルンテンの風習の中で重要な役割を果たしているが、現在は特別な日を待つ必要はなく、ケルンテン料理の定番として親しまれている。 ラインドリングは、ケーキと白パンの中間のような食べ物。バターやジャムを添えるとおいしいが、伝統的にはパンと同様にも食べられてきた。特に、ハム、燻製ソーセージ、卵からなるケルンテンの復活祭の食事に添えられる。復活祭の日曜日に2種類のラインドリングを用意する家庭もある。一つは、ハムやソーセージの塩味に合うよう、甘さ控えめのフィリングを少しだけ入れたシンプルなもの。もう一つは、油脂と砂糖をたっぷり使い、甘くねっとりしたフィリングを詰め、表面にバターをのせて香ばしくカリッと焼き上げたものである。 「定番」のラインドリングにも、さまざまな作り方がある。フィリングにラム酒を加えたり、シナモンの代わりにココアパウダーを使ったりする人もいる。まず基本の作り方を覚えれば、いろいろなアレンジを試せる。伝統的には、ラインと呼ばれる型で焼く。