ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）

作り方 全7工程

1. 1

   ローリエとブーケガルニを加えた湯で、仔牛ヒレ肉を15分ほど静かに煮る。

2. 2

   火が通ったら湯から取り出し、ラップまたはアルミホイルで包み、冷蔵庫で十分に冷えるまで3時間、できれば一晩置く。肉が少しでも温かいとソースの仕上がりが悪くなるため、しっかり冷やす。

3. 3

   マヨネーズとツナ缶の中身をミキサーに入れ、なめらかなペースト状にする。

4. 4

   レモンの搾り汁、こしょう多めのひとつまみ、塩ひとつまみを加え、再び撹拌する。ソースが水っぽくも固すぎもしないよう、生クリームを数さじ加え、流しかけられる程度の濃度にする。

5. 5

   仔牛肉の包みを外し、よく切れる包丁でできるだけ薄く切って大皿に並べる。肉たたきがあれば、薄切り肉をアルミホイルで覆い、できるだけ薄くなるまでたたく。

6. 6

   肉全体が隠れるようにソースをかける。厚すぎず、薄すぎない層にする。

7. 7

   ケッパーを飾る。好みで赤いこしょうをひいてかけ、食卓に出す。