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インドネシア / デザート
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タパイ・クタン（インドネシアの発酵もち米）
タパイは、タペ（「ターペイ」と発音）とも呼ばれるインドネシアの伝統的な発酵食品で、東南アジア各地にもさまざまな形で見られます。穀類やいも類など、でんぷんを多く含むさまざまな主食から作ることができ、材料によって独特の味や食感が生まれ、土地ごとの呼び名が付くこともよくあります。甘味と酸味があり、少し酵母のような風味がして、わずかにアルコールを含みます（長く発酵させると、かなり強くなることもあります）。 ここでは、よく作られるタペ・クタンのレシピを紹介します。クタンはもち米の意味で、黒もち米で作る場合はタペ・クタン・ヒタムと呼ばれます。
材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- もち米2カップ
- 水4カップ
- ラギ・タパイ（発酵用種菌）1個
- パンダンペースト2滴ほど
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
もち米を洗い、分量の水で塩を加えずに炊く。パンダンペーストを使う場合はここで加える。通常は水を吸わせて炊く方法が最も簡単なので、米と水を一緒に沸騰させ、ふたをしてごく弱火に落とし、15分間炊く。
もち米を約30℃（86°F）まで冷ます。早く冷ますには、鍋を冷水の入った容器につける。
ラギ・タパイをもち米の上に砕き入れ、よく混ぜる。
大きな瓶にふんわりと詰め、布をかぶせて暖かい場所（約30〜35℃（86〜95°F））に置き、発酵させる。発酵には2〜4日かかる。約2日で瓶の底に少量の液体がたまり始め、タパイ特有の香りが出てくる。この時点で完成といえるが、冷蔵庫でさらに2日ほど置くと、よりおいしくなる。
