ジャマイカ / 主菜
ジャマイカン・パティ
ジャマイカン・パティは、さまざまな具材やスパイスを、層状のさくさくしたパイ生地に包んで焼く屋台料理。名前のとおりジャマイカで広く見られ、カリブ海のほかの地域でも食べられている。伝統的な具材は牛ひき肉、羊ひき肉、ヤギひき肉で、鶏肉、野菜、魚、チーズなども使われる。ハラールの肉や植物性の代替食材を使ったものもある。 近年では、イギリスや北米、特にカナダでも、調理済みの冷凍ジャマイカン・ミートパティが手に入る。一般に、生地の表面に付けた色付きの点で具材を区別する。 ・点なし：牛ひき肉 ・赤い点：辛い牛ひき肉 ・緑の点：野菜（牛脂などの動物性油脂や、そのほかの動物性食材を含み、ベジタリアン向けではない場合も多い。ベジタリアンの人は、自分の食生活に適した材料か確認する必要がある）
材料
- 牛ひき肉2ポンド
- タイム2束
- パプリカパウダー小さじ1
- フランスパン1/2本
- スコッチボネット入り醤油小さじ1/2
- 青ねぎ2オンス
- 塩小さじ1
- 小麦粉2カップ
- 塩小さじ1/2
- ラード1カップ
- 水1カップ
- ターメリック小さじ1（またはジャマイカンカレー粉とアナトー各小さじ1/2）
- パティ用の牛肉フィリング適量
- 牛乳1/2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
青ねぎとアイランドスパイス社のスコッチボネット入り醤油を一緒にすりつぶす。塩、タイムとともに牛ひき肉に加える。
牛肉に火を通す。
牛肉を調理している間に、鍋にパンを入れ、かぶるくらいの冷水を注ぐ。数分浸してから水気を絞り、浸し水は取っておく。
パンをひき肉機に通し、タイムとともに浸し水に戻して、水分がなくなるまで煮る。牛肉と煮たパンを合わせる。
パプリカパウダーを加え、20分加熱する。
火から下ろす。
冷ます。
小麦粉、ターメリック、カレー粉、塩を合わせてふるい、ラードを加えて練り込む。
水を加えてしっかりした生地にまとめ、2分こねる。
生地を厚さ約3mmにのばす。
直径約15cmの円形に抜く。
牛肉フィリングを各生地に分けてのせ、縁に水を塗る。
生地を折って具を包み、縁を閉じる。表面に牛乳を塗る。
約230℃（450°F）のオーブンの上段で、きつね色になるまで約25分焼く。
