ヤンジョウチャーハン（揚州炒飯）

作り方 全5工程

1. 1

   卵2個分の卵黄を取り分け、冷たいご飯に手でもみ込んで、一粒ずつまんべんなく絡める。残りの卵は別に溶きほぐす。

2. 2

   中華鍋に油をスプーン1杯入れ、煙が出るまで熱する。溶き卵を流し入れ、固まったら細かくほぐして取り出す。

3. 3

   エビを90秒炒め、ハム、にんじん、グリーンピースを加えてさらに1分炒め、卵と一緒に取り置く。

4. 4

   残りの油とご飯を鍋に入れ、絶えずあおりながら強火で3分炒める。米粒が鍋底にとどまらず、鍋の中で跳ねるように炒める。

5. 5

   取り置いた具をすべて鍋に戻し、鍋肌から紹興酒を回し入れる。淡口醤油を加え、塩・白こしょうで味を調えてさらに30秒あおり、青ねぎを散らす。