ヴェリヴォルスト（ブラッドソーセージ）

作り方 全7工程

1. 1

   精白大麦を塩入りの湯で40分、半分ほど火が通るまでゆで、水気を切る。

2. 2

   豚脂を加熱して脂を出し、残ったかすがカリカリになったら玉ねぎを加えてきつね色に炒める。

3. 3

   大麦と玉ねぎ入りの脂をどちらも完全に冷まし、混ぜたときに血が固まらないようにする。

4. 4

   血をざるでこし、大麦、脂、マジョラム、オールスパイスパウダー、塩と混ぜる。

5. 5

   ケーシングを洗い、大麦が膨らむ余地を残して容量の3分の2まで詰める。

6. 6

   20cmごとにひもで結び、針で数か所に穴を開ける。

7. 7

   バターをところどころにのせ、180°Cのオーブンで45分焼き、リンゴンベリージャムを添える。