トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風オムレツ）

作り方 全5工程

1. 1

   深いフライパンで油を低めの温度に温める。じゃがいもを1枚入れたときに、激しくはじけず、穏やかに音を立てる程度にする。じゃがいもと玉ねぎを加え、塩を振る。

2. 2

   ときどき優しく返しながら20分、油でゆっくり煮る。じゃがいもをフライパンの側面に当てると簡単に崩れる柔らかさになったら、ざるに上げて油を切り、じゃがいもを取っておく。

3. 3

   卵に塩ひとつまみを加えて溶き、温かいじゃがいもを混ぜ込む。10分置いてじゃがいものでんぷんを出し、焼いたときにまとまりやすくする。

4. 4

   直径24cmのフライパンに油スプーン1杯を熱し、卵液を流し入れる。へらで縁を中央に寄せながら、中火で4分焼く。

5. 5

   皿をかぶせ、一気に裏返す。焼けていない面を下にしてフライパンに滑り戻す。さらに3分焼き、中心に少し柔らかさを残す。