ターフェルシュピッツ（牛肉の澄ましスープ煮）

作り方 全7工程

1. 1

   水3Lに根菜、ローリエ、黒粒こしょうを入れて沸騰させ、牛肉を静かに入れる。

2. 2

   アクを取り、泡が立たないよう沸騰直前の状態を保って2時間半煮る。

3. 3

   玉ねぎを半分に切り、油をひかないフライパンで切り口が黒くなるまで焼く。これでスープに色をつける。

4. 4

   煮上がる1時間前に、焼いた玉ねぎと骨髄付きの骨を鍋に加える。

5. 5

   りんごをすりおろしてホースラディッシュと混ぜ、アプフェルクレンを作る。これは食べる直前に用意する。

6. 6

   じゃがいもをゆでて薄切りにし、バターで焼き色がつくまで焼く。

7. 7

   肉を繊維を断つように切り、ホースラディッシュ、じゃがいも、チャイブを添える。スープは別の器で供する。