タコス・アル・パストール（豚肉とパイナップルのタコス）

作り方 全5工程

1. 1

   唐辛子の種を除き、油をひかないフライパンで片面20秒ずつ、香りが立つまで乾煎りする。長く煎ると苦くなるので、それ以上は加熱しないようにする。かぶる量の熱湯を注ぎ、15分置く。

2. 2

   柔らかくなった唐辛子に、パイナップルの半量、アチョーテペースト、白酢、にんにく、クミンパウダー、メキシカンオレガノを加え、ミキサーで滑らかなペーストにして味を調える。

3. 3

   豚肉にマリネ液をまぶし、最低2時間、できれば一晩漬ける。パイナップルの作用で肉が崩れるほど柔らかくなるため、丸1日を超えて漬けないようにする。

4. 4

   フライパンを十分に熱し、肉を数回に分けて片面2分ずつ焼く。縁に濃い焼き色がつくまでは動かさないようにする。

5. 5

   残りのパイナップルを同じフライパンで焼き、角切りにする。肉は粗く刻み、トルティーヤを片面20秒ずつ温める。肉、パイナップル、玉ねぎ、パクチー、ライムの順にのせる。