スパス（ヨーグルトと小麦のスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   ザヴァルを一晩水に浸し、1Lの水で約25分間、柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁は取っておく。

2. 2

   マツンに卵と小麦粉を加え、完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。だまが残るとスープの中で固まるため、だまをなくす。

3. 3

   冷たい鍋に流し入れ、中火にかける。木べらで一定の方向に混ぜ続け、沸騰させる。

4. 4

   泡が出始めたら小麦をゆで汁ごと混ぜ入れ、弱火でさらに5分間加熱する。

5. 5

   玉ねぎをバターで黄金色になるまで炒め、乾燥ミントとともにスープに混ぜ入れる。塩で味を調える。

6. 6

   器によそい、パクチーを散らす。スパスは再沸騰させず、温め直すときは熱くなる程度にとどめる。