ミート・ソリャンカ（肉と漬物のスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   牛肉とスペアリブの燻製を、アクを取りながらごく弱く煮立つ火加減で1時間30分煮てだしを取る。肉を取り出してほぐす。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、トマトペーストを加えて3分炒め、色が濃くなって生のにおいが消えるまで加熱する。

3. 3

   きゅうりの塩水漬けを加え、玉ねぎと5分炒める。仕上がったスープの中で硬く残らないようにする。

4. 4

   炒めた具材、ほぐした肉、ソーセージ、ハムをだしに入れ、漬け汁を注いで15分煮る。

5. 5

   オリーブとケッパーを加えて5分温め、火を止める。漬け汁と燻製肉からすでに塩味が出ているので、この段階で初めて塩加減を確認する。

6. 6

   器に盛り、レモンの薄切り、サワークリーム、ハーブを添える。レモンは煮ると苦くなるため、鍋には入れず器に加える。