シュルパ（羊肉と野菜の澄んだスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   マトン肉に冷水3Lを注ぎ、ゆっくり沸騰させる。

2. 2

   初めの20分はアクを取り、煮汁を激しく沸騰させないようにする。

3. 3

   ひよこ豆を加え、弱火で40分煮る。

4. 4

   縦半分に切ったにんじんと4つ割りの玉ねぎを加え、20分煮る。

5. 5

   丸ごとのじゃがいも、トマト、パプリカを加え、さらに25分煮る。

6. 6

   クミンシード、塩、丸ごとの唐辛子を加え、5分煮て火から下ろす。

7. 7

   肉と野菜を器に分け、スープを注いで刻んだハーブを山盛りにのせる。