チュチュヴァラ（羊肉入りの小さな水餃子）

作り方 全7工程

1. 1

   小麦粉、卵、水、塩を合わせて固めの生地にし、15分こねる。

2. 2

   生地に覆いをし、室温で40分休ませる。

3. 3

   マトン肉を包丁で細かく刻み、すりおろした玉ねぎ、クミンシード、塩、こしょうと混ぜる。

4. 4

   生地を厚さ1mmにのばし、3cm角に切る。

5. 5

   各生地にエンドウ豆大の具をのせて三角形に折り、2つの角をつなげて輪にする。

6. 6

   肉のだし汁にトマトと丸ごとの唐辛子を加えて煮立て、チュチュヴァラを数回に分けて入れる。

7. 7

   浮き上がってから5分ゆで、スープとともに器に分け、スズマとパクチーを加える。