ショウユラーメン（醤油ラーメン）

作り方 全6工程

1. 1

   鶏ガラにかぶる量の冷水を加え、沸騰させて10分ゆで、湯を捨てる。スープを澄ませるため、鶏ガラと鍋を洗う。

2. 2

   再び新しい水をかぶるまで加え、しょうがとにんにくを入れて弱火で3時間煮る。煮終わる20分前に昆布を加え、沸騰させる前に取り出す。昆布は煮立てると苦味が出るので注意する。

3. 3

   たれは、醤油、みりん、酒、干ししいたけを合わせ、液量が1/3になるまで煮詰める。濃くとろりとしたたれに仕上げ、1杯につき大さじ2を使う。

4. 4

   卵を6分30秒ゆでて氷水で冷やし、殻をむいて残りのたれに2時間漬ける。

5. 5

   麺は別の鍋で袋に記載された時間を厳守してゆで、湯を切り、たれを入れておいた丼にすぐに移す。

6. 6

   熱いスープを注ぎ、一度混ぜてたれを行き渡らせ、豚バラ肉、卵、青ねぎをのせる。仕上げにごま油をかける。