ショルシェ・イリシュ（ヒルサのマスタード煮）

作り方 全7工程

1. 1

   マスタードシードをぬるま湯に20分浸す。

2. 2

   青唐辛子2本、塩ひとつまみ、少量の水とともにすりつぶし、なめらかなペーストにする。

3. 3

   魚の筒切りにターメリックと塩をすり込み、10分おく。

4. 4

   マスタードオイルを煙が出るまで熱し、火から下ろして1分冷ます。生のマスタードオイルには刺激臭があるため、このように下処理する。

5. 5

   ニゲラシードと、水半カップでのばしたマスタードペーストを加え、3分加熱する。

6. 6

   魚を重ならないように並べ、残りの青唐辛子を丸ごと加え、ふたをして12分煮る。

7. 7

   仕上げに生のマスタードオイル大さじ1を加えて火から下ろし、ご飯を添える。