ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（バジルソース）

作り方 全4工程

1. 1

   バジルを洗い、水気を完全に拭き取る。水分が残ると、油が葉になじみにくくなる。乳鉢と乳棒を冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   にんにくを粗塩と一緒につぶし、ペースト状にする。塩が研磨剤の役割を果たすため、加えないとにんにくが滑ってしまう。

3. 3

   松の実を加えてクリーム状になるまですり、バジルをひとつかみずつ加える。たたくのではなく、円を描くように押しつけ、葉を乳鉢の内壁にすりつけてつぶす。

4. 4

   2種類のチーズを混ぜ込み、すり続けながら油を少しずつ細く注ぐ。濃厚でむらのないソースに仕上げる。