パタタス・ブラバス（じゃがいもの辛口ソースがけ）

作り方 全6工程

1. 1

   じゃがいもを不揃いの角切りにする。切り口を粗くすると、カリッとする面が増える。表面のでんぷんを洗い流し、水気をよく拭き取る。

2. 2

   140°Cの油で8分、色をつけずに柔らかくなるまで揚げる。取り出して少なくとも10分冷ます。

3. 3

   ソースを作る。にんにくをオリーブオイルで炒め、鍋を火から下ろし、薄力粉と2種類のパプリカパウダーを加えて混ぜる。火にかけたままだとパプリカが数秒で焦げるので注意する。

4. 4

   弱火に戻し、混ぜながらストックを細く注ぎ、5分煮てソース状にする。シェリービネガーと塩を加える。

5. 5

   油を190°Cに上げ、じゃがいもをさらに3分、濃いきつね色になるまで揚げる。すぐに塩を振る。

6. 6

   器に盛り、食べる直前に熱いソースをかける。