オシ・パラフ（タジキスタンのピラフ）

作り方 全7工程

1. 1

   米は水を7回替えて洗い、塩を加えたぬるま湯に1時間浸す。

2. 2

   厚手の大鍋でマトンの脂身を熱して脂を溶かし出し、残ったかすを取り出す。

3. 3

   肉にしっかり焼き色をつけ、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

4. 4

   にんじんを加えて10分炒める。最初の5分は動かさず、水分が出る前に十分に熱を通す。

5. 5

   具材より指2本分ほど上まで熱湯を注ぎ、ひよこ豆、クミンシード、バーベリー、塩を加え、ジルヴァク（具入りの煮汁）を40分煮込む。

6. 6

   米を均一に広げ、にんにくの玉を押し込み、米の上1cmまで熱湯を加える。

7. 7

   強火で水分がなくなるまで炊き、米を山形に寄せ、鍋底まで届く穴を開ける。ふたをして、ごく弱火で20分加熱する。