ニハリ（牛すね肉のスパイス煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎをギーで約20分炒め、濃いきつね色にする。半量を仕上げ用に取り置く。

2. 2

   しょうが、にんにく、スパイス、チリパウダーを加えて1分加熱する。肉と骨を加え、肉の生の色がなくなるまで焼き付ける。

3. 3

   肉の上に指3本分ほどかぶるまで水を注ぎ、沸騰させてアクを取る。ごく弱火で4〜5時間、触れるだけで肉がほぐれるまで煮込む。

4. 4

   小麦粉を冷水1カップでなめらかに溶き、絶えず混ぜながら細く流し入れる。10分煮て、ソースにとろみとつやをつける。

5. 5

   骨を取り出し、骨髄を別に取り置く。炒めた玉ねぎ、細切りのしょうが、パクチー、青唐辛子、レモンを添え、各自で好みのものを加える。