ムール・マリニエール（ムール貝の白ワイン蒸し）

作り方 全5工程

1. 1

   ムール貝を選別し、殻が割れたものや、たたいても殻が閉じないものは捨てる。足糸を取り除き、流水で洗う。

2. 2

   広い鍋にバターを溶かし、エシャロット、セロリ、にんにくを色付けないように5分間炒めてしんなりさせる。

3. 3

   ワインを注ぎ、タイムとローリエを加えて沸騰させる。

4. 4

   ムール貝を入れてすぐにふたをし、強火で5分間加熱する。途中で鍋を2回ほど揺する。

5. 5

   ふたを開け、貝の殻が開いていることを確認する。開いていないものは捨てる。パセリを散らしてこしょうを振り、フライドポテトと、別のカップに入れた蒸し汁を添える。