モーレ・ポブラーノ（鶏肉のチリとチョコレートソース煮）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏肉を玉ねぎとにんにくとともに40分煮て、煮汁をこして取っておく。

2. 2

   唐辛子の種を取り、油をひかないフライパンで片面10秒ずつ、黒く焦がさないようにからいりする。

3. 3

   唐辛子に熱湯をかぶるまで注ぎ、20分置いて柔らかくする。

4. 4

   アーモンド、ピーナッツ、白ごま、レーズン、パンを、それぞれ別々にラードで揚げる。

5. 5

   トマト、トマティーヨ、にんにくを油をひかないフライパンで焼き、ところどころ黒く焦がす。

6. 6

   ソースの材料すべてを煮汁とともに数回に分けてミキサーにかけ、ざるで2回こす。

7. 7

   ソースを混ぜながら弱火で1時間煮て、チョコレートと塩を混ぜ込み、鶏肉を加えて中まで温める。