キッベ・ナイエ（生ラム肉とブルグルの料理）

作り方 全5工程

1. 1

   ブルグルを冷水に10分浸し、水を切ってしっかり絞る。ボウルも冷やしておく。ナイエに使うものはすべて冷たい状態に保つ。

2. 2

   ラム肉の脂と銀皮を取り除いて赤身だけにし、角切りにする。玉ねぎとともにフードプロセッサーで滑らかなペーストにし、ボウルが温まらないようにする。

3. 3

   ブルグル、スパイス、ドライミント、塩を加える。手を氷水でぬらしながら、滑らかでつやが出るまで練る。

4. 4

   冷やした皿に厚さ約1.5cmに広げ、スプーンの背で溝をつけ、オリーブオイルをたっぷりかける。

5. 5

   ミントの葉、くし形に切った白玉ねぎ、平焼きパンを添え、すぐに供する。ナイエは保存せず、残った分はその日の夜にパティにして焼く。