インディオ・ビエホ（牛肉ととうもろこし粉の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   牛ブリスケットを玉ねぎ1個、塩とともに1時間半煮て、十分に柔らかくする。

2. 2

   肉を取り出して煮汁を取っておき、牛肉を手で細かい繊維状にほぐす。

3. 3

   玉ねぎ、にんにく、パプリカ、トマトをアナトーとともに炒め、濃厚な煮込みのベースを作る。

4. 4

   マサ・アリーナを冷ました煮汁で溶き、だまが一つもない滑らかな状態にする。

5. 5

   野菜のベースにほぐした肉を加え、5分温める。

6. 6

   絶えず混ぜながら溶いたマサを細く流し入れ、20分煮る。

7. 7

   オレンジジュースを加え、刻んだミントを混ぜ、ご飯を添えて盛り付ける。