グラブラックス（サーモンの塩漬け）

作り方 全6工程

1. 1

   切り身の表面を指でなぞって小骨を確認し、骨抜きで抜く。漬け込む間の形を保つため、皮は残す。

2. 2

   塩、砂糖、砕いたこしょうを混ぜる。魚にアクアビットを振り、混ぜた調味料を身にすり込む。

3. 3

   容器にディルの半量を敷き、皮を下にして魚をのせ、残りのディルで覆う。

4. 4

   ラップをかけ、板と1kgの重しをのせて冷蔵庫で48時間漬け込む。

5. 5

   12時間ごとにたまった漬け汁を捨て、魚を裏返す。

6. 6

   表面の漬け込み材料をこそげ落として水気を拭き、皮を切り離さないように斜めに薄くそぎ切りにする。マスタード、砂糖、酢、油で作ったマスタードソースを添える。