ファハサ（ラム肉の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   粉末のフェヌグリークにかぶる量の冷水を加えて6時間置き、途中で2回水を替える。

2. 2

   ラム肉を玉ねぎ、塩とともに1時間半煮て、煮汁を取っておく。

3. 3

   肉を小さくほぐし、こした煮汁に戻す。

4. 4

   にんにく、青唐辛子、パクチーをすり鉢ですりつぶし、サハウィークというペーストにする。

5. 5

   煮込みにトマト、ハワイジュ、ペーストの半量を加え、濃厚になるまで煮詰める。

6. 6

   フェヌグリークの水気を切り、スプーン1杯の冷水を加えて白い泡状になるまで泡立てる。

7. 7

   十分に熱した器に煮込みをよそい、泡立てたフェヌグリークをのせ、煮立った状態で平焼きパンを添えて出す。