クロケタス・デ・ハモン（生ハムのクリームコロッケ）

作り方 全6工程

1. 1

   バターをオリーブオイルと一緒に溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。セラーノハムを加え、脂が鍋に溶け出すよう1分温める。

2. 2

   薄力粉を加え、混ぜながら4〜5分、ナッツのような香りがして薄く色づき始めるまで炒める。

3. 3

   温めた牛乳をお玉1杯ずつ加え、その都度滑らかになるまで混ぜてから次を加える。生地が鍋肌から離れるようになるまで、さらに10分加熱する。

4. 4

   ナツメグと塩で味を調え、器に厚さ2cmに広げる。表面にラップを密着させ、最低4時間冷やす。

5. 5

   ぬらした手で円筒形に整え、卵、パン粉の順に衣をつける。衣をしっかりさせたい場合は、衣づけを2回繰り返す。

6. 6

   180°Cの油で少量ずつ2分揚げる。一度に入れすぎると油温が下がり、カリッとせず油を吸ってしまうため、数回に分けて揚げる。