ツルニ・リゾット（イカ墨のリゾット）

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。コウイカを加えて5分炒め、水分を出す。

2. 2

   ワインの半量とトマトペーストを加え、ふたをする。ストックを補いながら、コウイカが柔らかくなるまで25分煮る。

3. 3

   米を加えて2分炒め、粒の縁が透き通ったら残りのワインを注ぐ。

4. 4

   熱いストックをお玉1杯ずつ加え、混ぜながら18分煮る。加えたストックがほぼ吸収されてから次を加える。

5. 5

   炊き上がりの5分前に墨を混ぜ込み、数秒で全体を黒く色づける。

6. 6

   火を止め、オリーブオイルひとさじとパセリを勢いよく混ぜ込む。ふたをして2分置き、供する。