チャワンムシ（茶碗蒸し）

作り方 全7工程

1. 1

   卵を箸で泡立てずに溶く。かき立てず、白身を切るように混ぜる。

2. 2

   冷ましただし、薄口醤油、みりん、塩を加え、泡立てないように混ぜる。

3. 3

   なめらかに仕上げるため、卵液を目の細かいざるで2回こす。

4. 4

   各器にエビ、鶏むね肉1切れ、しいたけ1個、かまぼこ1切れずつを分け入れる。

5. 5

   卵液を注ぎ、表面の泡をスプーンで取り除き、アルミホイルでふたをする。

6. 6

   蒸し器のふたを1cmほどずらして開け、弱い蒸気で15分蒸す。

7. 7

   竹串を刺して透明な汁が出ることを確認し、三つ葉またはパクチーを散らして熱いうちに提供する。