ブカティーニ・アッラマトリチャーナ

作り方 全5工程

1. 1

   冷たい乾いたフライパンにグアンチャーレを入れて中火にかける。ゆっくり温めて脂を十分に溶かし出す。熱いフライパンに入れると表面が焦げ、中が硬くなるので注意する。

2. 2

   グアンチャーレが透き通り、縁がきつね色になったら、半量を仕上げ用に取り出す。ワインを注ぎ、煮詰めてアルコールと水分を飛ばす。

3. 3

   トマトを手でつぶして唐辛子とともに加え、10分煮る。赤い色を保ちながらソースにとろみをつける。

4. 4

   ブカティーニを表示時間より1分短くゆで、ゆで汁お玉1杯分とともにソースに移し、火にかけながら30秒ほど絡めて仕上げる。

5. 5

   火を止めてペコリーノを混ぜ、盛り付ける。取り置いたグアンチャーレをのせ、チーズを少量追加する。