キルギス風ベシュバルマク（羊肉と手打ち麺）

作り方 全7工程

1. 1

   肉にかぶるまで冷水を注いで沸騰させ、アクを取り、黒粒こしょうとローリエを加えて2時間半煮る。

2. 2

   小麦粉、卵、水、塩をこねて硬めの生地にし、40分休ませる。

3. 3

   生地を厚さ1mmにのばし、幅6cmのひし形に切る。

4. 4

   マトンの脂身を加熱して脂を溶かし出し、薄切りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。

5. 5

   玉ねぎに煮汁をお玉2杯加え、とろりとしたソースになるまで10分煮てチュクを作る。

6. 6

   肉の煮汁をこし、ひし形の生地を数回に分けて各4分ゆで、そのつど皿に盛る。

7. 7

   肉を薄くほぐして麺にのせ、チュクをかけてパクチーを散らし、煮汁は別の器に注いで添える。