セスワ

作り方 全4工程

1. 1

   オーブンを160℃に予熱する。肉を大きな塊に切り、鋳鉄のキャセロール鍋など、オーブンでの低温調理に適した鍋で焼き色をつける。

2. 2

   皮をむいた玉ねぎを丸ごと、塩、粗挽き黒こしょう、水、ローリエを加える。沸騰させてから蓋をして、オーブンで4時間加熱する。

3. 3

   4時間後、オーブンから取り出し、コンロにかけて残った煮汁をほとんど煮詰める。木べらで肉を叩いたり潰したりする。肉は簡単にほぐれ、細かく裂けた状態になるはず。好みでさらに焼き色をつけてもよい。

4. 4

   味を確認して、ポレンタ、またはより伝統的なとうもろこしの粥であるパップやサザ、そして付け合わせの青菜とともに供する。