セモリナだんごの澄ましスープ

作り方 全6工程

1. 1

   バターを室温に戻し、ボウルでクリーム状になるまで混ぜる。塩と、ほんのひとつまみのナツメグで味付けする。

2. 2

   卵を加えて力強く混ぜる。その上にセモリナ粉を振り入れ、表面がなめらかになるまでよく混ぜる。ラップをして15〜20分休ませる。

3. 3

   2本のスプーンをときどき湯に浸しながら、生地を押し出すようにしてだんご形にする。軽く油を塗った台や皿に並べて、しばらく置いてもよい（だんごがさらにふくらむ）。

4. 4

   大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かす。だんごを入れて再び沸騰させたら、火を弱めて10〜15分静かに煮る（ぐらぐらと沸かさないこと）。ときどきそっとひっくり返す。

5. 5

   セモリナだんごを丁寧に取り出し、温めたスープに入れる。刻んだパセリかチャイブを散らして、すぐに供する。

6. 6

   セモリナだんごはビーフブイヨンの中で煮ることもできるが、スープがやや濁った見た目になる。煮あがっただんごはスープに浸けたままにしすぎないこと。スープを吸って柔らかくなってしまう。