ケレヤ・ザーラ（モロッコ風ラムのサフラン煮）

作り方 全2工程

1. 1

   大きめのフライパンに油を入れ、中火〜強火で熱する。ラム肉を加え、全体に焼き色がつくまで約5分炒める。サフラン、塩、こしょうで味を調え、玉ねぎは大さじ4杯分を残してすべて加えて混ぜ、水を注ぐ。煮立ったらふたをして中弱火に落とし、ラム肉がやわらかくなるまで約15分煮込む。

2. 2

   ふたを外してバターを加え、ソースを5〜10分ほど好みの濃度まで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。残しておいた玉ねぎのみじん切りとパセリを散らし、くし切りにしたレモンを添えて供する。