材料
- 薄力粉4カップ
- 塩小さじ1
- カレー粉小さじ1
- バター250g
- 水1カップ
- 牛ひき肉900g
- オールスパイス小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- 植物油大さじ2
- 玉ねぎ1カップ
- 赤唐辛子粉末
- にんにく小さじ2（すりおろし）
- タイム大さじ1
- 塩小さじ1/4
- トマトケチャップ大さじ2
- 水2カップ
- 玉ねぎ（青ねぎ）1/2カップ
- 卵1個（溶きほぐす）
- 水大さじ1
- 水1/4カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全29工程
パイ生地を作る
大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1、ターメリックを入れてよく混ぜる。
ショートニングを粉に加えて指ですり混ぜ、小さなかたまりが粉で完全に覆われた状態にする。
氷水1/2カップを注ぎ、手でまとめる。生地になるまで、氷水を大さじ2〜3ずつ加え続ける。
この段階で、生地を2つの大きなかたまりに分け、ラップで包んで30分冷蔵庫で休ませてから使ってもよい。
または、生地を10〜12等分し、皿か天板に並べてラップをぴったりかけ、フィリングを作る間30分冷やす。
フィリングを作る
大きなボウルに牛ひき肉を入れる。オールスパイスと黒こしょうをふり、混ぜ合わせて取りおく。
フライパンに油を入れて熱くする。
玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。辛い唐辛子、にんにく、タイムを加えてさらに1分炒める。塩1/4小さじを加える。
下味をつけたひき肉を加えて混ぜ、かたまりをほぐしながら、肉の赤みがなくなるまで火を通す。
ケチャップと、好みでさらに塩を加える。
水2カップを注いでかき混ぜる。煮立たせてから火を弱め、汁気がほとんどなくなり、残りが煮詰まって濃いソースになるまで煮る。
青ねぎを混ぜ込む。火から下ろし、完全に冷ます。
パティを組み立てる
卵と水を混ぜ、卵液を作る。取りおく。
生地の扱い方は2通りある。
方法1:作業台と麺棒に打ち粉をする。生地を2つの大きなかたまりに分けた場合は、一方を非常に大きな円にのばす。口の広いボウル（直径約12cm）を使って3枚の円を抜く。
各円の半分にフィリングを大さじ山盛り3杯ほどのせる。指に水をつけて生地の縁を湿らせる。もう半分を折りかぶせて押さえ、閉じる。
フォークで縁を押さえてとめる。余分な生地を切り落とし、形を整える。クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地とフィリングがなくなるまで続ける。
方法2:あらかじめ生地を個別に切り分けた場合は、1個ずつ作業する。打ち粉をした台で直径約12cm、またはそれより少し大きな円にのばす。縁が多少不ぞろいでも気にしなくてよい。
円の片側にフィリングを大さじ山盛り3杯のせる。指に水をつけて縁を湿らせる。もう半分を折りかぶせて押さえ、閉じる。
フォークで縁を押さえてとめる。余分な生地を切り落とし、形を整える。クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地がなくなるまで続ける。
焼いて仕上げる
成形したら、オーブンを175℃（350°F）に温める間、天板ごと冷蔵庫に入れておく。
パティをオーブンに入れる直前に、表面に卵液を刷毛で塗る。
30分、きつね色になるまで焼く。
網にのせて冷ます。
温かいうちに供する。
