ジャークチキンとライス&ピース

作り方 全6工程

1. 1

   ジャークマリネを作る。材料をすべてフードプロセッサーに入れ、塩小さじ1を加えてピューレ状にする。なかなか回らないときは、スイッチを切って混ぜてから再度かける。これを繰り返すうちに回り出す。濃いペースト状にしたいので、水は加えないこと。

2. 2

   ジャークの味を見て塩加減を調える。かなり塩気を感じるくらいがよいが、口がすぼまるほどしょっぱくはならないように。辛さが足りなければ唐辛子を足す。塩辛くて酸っぱすぎる場合は、バランスがとれるまでブラウンシュガーを少し加える。

3. 3

   鶏もも肉に数か所切り込みを入れ、マリネを注いで隅々まですり込む。蓋かラップをして冷蔵庫で一晩漬ける。

4. 4

   バーベキューで焼く場合は、調理の1時間ほど前に炭を熾しておく。本場のジャークは、私たちが思うグリルとは少し違い、燻製を兼ねた焼き方をする。より本格的にするなら、バーベキューにウッドチップを加え、弱火の間接熱で30分焼く。オーブンの場合は180℃（ファン160℃/ガスマーク4）に温める。鶏肉をライムの半割りとともに天板に並べ、やわらかく火が通るまで45分焼く。

5. 5

   鶏肉を焼いている間に、ライス&ピースを作る。米をたっぷりの冷水で洗い、鍋に入れ、赤いんげん豆以外の残りの材料をすべて加える。塩で味つけし、冷水300mlを加えて強火にかける。沸騰したら中火にして蓋をし、10分炊く。

6. 6

   豆を加えて蓋をし、火から下ろして5分置き、水分をすべて吸わせる。焼いたライムを鶏肉に絞りかけ、ライス&ピースを添える。とても辛いのが好みなら、ホットソースを添える。