タイ風グリーンカレー

作り方 全4工程

1. 1

   じゃがいもを沸騰した湯で5分ゆでます。さやいんげんを加えてさらに3分ゆで、どちらも柔らかすぎず、ちょうど火が通った状態にします。湯を切って脇に置いておきます。

2. 2

   中華鍋か大きなフライパンに油を入れて十分に熱し、にんにくを入れて金色になるまで炒めます。ほんの数秒で、濃い色になると風味が損なわれるので焦がさないようにします。カレーペーストを加えて数秒かき混ぜ、スパイスに火を通して香りを立たせます。次にココナッツミルクを注ぎ、ぷくぷくと煮立たせます。

3. 3

   ナンプラーと砂糖を加え、鶏肉を入れます。弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通るまで8分ほど煮ます。

4. 4

   じゃがいもとさやいんげんを加え、熱いココナッツミルクの中で温めます。柑橘の爽やかな風味をつけるため、細切りにしたこぶみかんの葉（またはライムの皮）を混ぜ入れます。続いてバジルの葉を加えますが、鮮やかさがすぐに失われるので、火にかけるのはほんの短時間にします。ライムの飾りを散らし、炊いたご飯とともにすぐに召し上がれ。