パット・ガパオ・ムー（豚ひき肉のバジル炒め）

作り方 全5工程

1. 1

   にんにくと唐辛子を乳鉢で粗いペースト状につぶす。包丁で刻む場合とは異なり、汁が出て油になじむようにする。

2. 2

   オイスターソース、ナンプラー、濃口醤油（ダークソイソース）、砂糖をカップに混ぜておく。鍋が熱くなると混ぜる時間がないので、先に準備する。

3. 3

   中華鍋に油大さじ2を熱し、ペーストを入れて20秒、香りが立つまで炒める。

4. 4

   豚ひき肉を加えて1分は触らずに焼き、その後ほぐしながらさらに2分炒める。合わせ調味料を注ぎ、肉に絡める。

5. 5

   火を止めてホーリーバジルを混ぜ、数秒の余熱でしんなりさせる。同じ鍋に残りの油を入れ、卵の縁がレース状にかりっとするまで目玉焼きにする。