リボッリータ

作り方 全4工程

1. 1

   大鍋に油大さじ2を入れ、中火にかける。熱くなったら玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加え、塩・こしょうをふり、ときどき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで5〜10分炒める。

2. 2

   オーブンを260℃（500°F）に予熱する。豆の水気を切る。缶詰なら洗う。鍋に豆、トマトを汁ごと、スープストック、ローズマリー、タイムとともに加える。沸騰させたら、スープがふつふつと煮立つ程度に火を弱め、蓋をして、トマトをつぶすために一、二度混ぜながら、風味がなじむまで15〜20分煮る。

3. 3

   お好みで、ローズマリーとタイムの茎を取り出して捨て、ケールを混ぜ込む。味見をして味を調える。パンをシチューの上に、できるだけ重ならないように並べて覆う。赤玉ねぎの薄切りをパンの上に散らし、残りの油大さじ3を回しかけ、パルメザンチーズをふりかける。

4. 4

   鍋をオーブンに入れ、パン、玉ねぎ、チーズがこんがり焼けてカリッとするまで10〜15分焼く（鍋がブロイラーの下に入るなら、そこで焼き色をつけてもよい）。スープとパンを4つの器に分けて供する。