レシャド・マサラ・フィッシュ

作り方 全16工程

1. 1

   油以外のスパイス、しょうが、にんにく、タマリンドの果肉、カシミリチリを酢に浸す。

2. 2

   砂糖と塩を加える。

3. 3

   ターメリックパウダーも加える。

4. 4

   すべてをよく混ぜ合わせ、35〜40分マリネする。

5. 5

   混ぜたものを、なめらかになるまですりつぶす。必要なら酢を足すが、ペーストはかたく仕上げること（酢の量で調整する）。ペーストが緩いと魚につかない。

6. 6

   魚を洗い、真ん中に切り込みを入れ、上からも切れ目を入れる。わかりやすいよう、魚の下に画像がある。

7. 7

   次にペーストを、真ん中と切れ目に詰める。魚全体にこのペーストをまぶす。魚を30分マリネする。

8. 8

   浅いフライパンに油を入れ、かなり熱くなったら、詰めたサバを揚げ焼きにする。

9. 9

   両面がきつね色になるまで焼く。

10. 10

    レシャドのサバを熱々で、サラダ、くし形のライム、ごはん、カレーとともに供する。

11. 11

    メモ

12. 12

    ペーストをかたく仕上げること。そうでないと、うまく仕上がらない。

13. 13

    カシミリチリが手に入らない場合は、ベドギチリまたはカシミリレッドチリパウダーを使う。

14. 14

    白酢またはココナッツビネガーを使ってもよい。

15. 15

    余ったペーストは、後日使うために冷蔵庫に保存できる。

16. 16

    シナモンは、一般的に肉料理や鶏肉料理に使う強いスパイスなので、省いてもよい。